夫妻肺片

(资料图片)

夫妻肺片是一道四川成都名菜，通常以牛肉、牛头皮、牛舌、牛心、牛肚为主料，进行卤制，然后切片。制作精细，色泽美观，麻辣浓香，质嫩味鲜，非常受欢迎。今天，就跟小编一起来学一学红油猪耳朵的做法吧！

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第一步

将鲜牛肉、牛杂洗干净，切成1斤左右重的块。然后放入沸水锅中焯水10分钟，撇去血沫，焯水后捞起。

第二步

另起一锅，加入卤水和食材进行卤制，用旺火烧沸约30分钟后，改用小火煮90分钟，煮到牛杂熟而不烂，先熟的可以先捞出，晾凉待用。

第三步

制作卤汁：卤水 1250克、盐 60 克、味精60克、鸡精 25 克、白糖 50 克、酱油50 克，搅拌均匀，卤汁即成。

第四步

将花生米清洗干净，沥干水分。坐锅烧油，待油温升高后冷却一下，下入花生米，炒香后捞出沥油。

第五步

夫妻肺片比例：牛肉、牛心、牛肚、芹菜各40克，调好的卤汁150克、孜然粉5克、花椒面2克、蒜泥6克、花椒油5克、香油5克、藤椒油5克、红油75克、油辣子20克拌匀、熟花生米适量。

温馨提示

可以根据自己能承受的辣度调整红油的用量，依次为微辣，中辣，特辣。

也可以将诗食材摆好后进行淋汁，牛肉、牛肚、牛舌、牛心各 20 克切长片，折叠摆放，淋入调好的卤汁即可。